不懂灭火的厨师不是好厨师怎样才能有效防

雪柏微谈(总第47篇)安全系列谈之47

我很佩服那些大厨，烧菜时的样子特别酷！

大厨颠勺、大火爆炒的场景，十分过瘾，简直是在特技表演。

但是，不会灭火的厨师不是好厨师。有些大厨做菜的时候“王者风范”，遇到油锅起火，灭火的处理简直就是“青铜”！

近日，我在朋友的酒店就亲历了惊险的一幕：后厨起火！

我亲眼看见3名后厨工作人员，居然无从下手，导致火情越灭越大，一转眼功夫整个厨房就被大火吞噬着……

起初油锅起火时，厨师关火后淡定地去取灭火毯，使用灭火毯覆盖起火油锅，非但无济于事，反而火势越烧越旺了。

即使工作人员盖了三张灭火毯，也没能把着火部位覆盖压实，火势越来越大了。此时此刻，竟然还有人试图泼水灭火？

我情急之时，一边大喊“用灭火器呀”，一边高呼“快断电！”说时迟，那时快。但见厨师拿起了灭火器，可是操作不熟练。只因，一连串的错误操作，导致小火变大火。结果，用了6分多钟才控制住了火势，幸亏起火点四周没有可燃物，才没有造成人员伤害，只是烧损了排烟机等设备。

无独有偶，我当天又在网上看到了南方的风景区一饭店发生火灾。起火之后现场浓烟滚滚，并不断有大量明火从室内往外窜。据介绍，起火部位还是厨房，主要原因也是厨师操作失当，灭火不力，而将厨房的一些杂物引燃。所幸消防人员及时扑灭，没有人员伤亡。

当然，不可否认的是谁遇到突发火险，都会“蒙门儿”，一时临危打怵、惊吼慌神、手足无措。但是，这2起险情，充分说明了消防重点场所的从业人员，不但对火灾隐患不敏感，而且处置初起火险的本领不足，特别是“忙中出差”“应急不善”“处置不力”等问题，时有耳闻、常有目睹。

“痛定思痛，痛何如哉？”痛苦过去了，再去追思痛苦，于事无补。关键是“亡羊补牢”“痛打疼处”，即知即行、立行立改。

那么，如何提升防火救火减灾能力？确保一旦有事,能够“拉得出、用得上、控得住”，最大限度减少人员伤亡和财产损失。在我看来，应做好以下工作。

首先，要完善厨房内的消防设施设备，配齐火灾报警设备，对火情及时进行监测、报警；增配二氧化碳等气体灭火器，以便火灾初起时，将气体喷入烟道进行灭火；在烟囱和抽油烟管道末端处设洒水喷头，一旦烟道内发生火灾，立即开启洒水喷头阻止火势蔓延。

其次，要注意在烟囱和抽油烟管道的设置上，不能穿过可燃装修材料；烟囱和抽油烟管道的用材本身应采用不燃材料，且不能外包可燃材料。

再次，对抽油烟罩每日用完后要擦洗一次，清除当日的油垢；每个季度要彻底清洗一次，及时清除掉附着和堆积在里面的油垢及其它脏物，防止烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢、脏物堆积过多带来火灾危险。

第四，加强对厨房操作人员的防火安全常识教育，制定厨房内的用火、用电、用气、用油管理制度，规范操作方法和操作规程，防止人为疏忽引发火灾；并在厨房内配备灭火毯和与环境场所相适应的轻便灭火器；强化重点部位值班制度落实，最大限度地降低因未进行油烟管道清洗而引起火灾事故发生的几率。

第五，当油锅火灾发生在初期阶段时，要沉着冷静、立即关闭油、气开关，可将蔬菜、鱼肉等投入锅内用以降低锅内油温，使之迅速降至燃点以下，火就会自动熄灭。如果火势已经蔓延到排油烟管道，不要盲目切断电源，应利用厨房排油烟管道自身的吸力，将火灾产生的烟气排出现场，使扑救人员能迅速进入火灾现场开展有效扑救。不要盲目用水扑救，由于位置和结构的原因，排油烟罩和管道内或下方往往会有热油，绝对不可用水盲目扑救，否则热油遇冷水会发生剧烈喷溅，容易造成火未灭、人先伤。

宾馆酒店、食堂、饭店乃至家庭的厨房火灾频发，影响和损失不断加大，超前预防安全风险、有效控制火灾的使命神圣、任重道远，警钟必须常鸣，措施必须有力。